試行錯誤の末ようやく完成しました。
深煎り豆を中心にゼリー用にブレンドしました。
まずは、ブラックで2口ほど。
珈琲の香りと苦み、そしてプルンとした食感を楽しんで頂きたいと思います。
次にノンホモ牛乳由来の生クリームをたっぷりとかけてみて下さい。
味が変化します。
お好みで、自家製の無添加シロップを加えると、更に新しい印象です。
どうか、ゆっくり、じっくり、楽しんで頂きたいと思います。
店主
Category: 美食もの
朝宮煎茶という選択
当店の定番スイーツの一つ、山田牧場さんによる手作りの「朝宮煎茶チーズケーキ」について。
抹茶ではなく、煎茶という選択にまず心惹かれました。
しかも「朝宮煎茶」です。
朝宮と言えば、宇治と滋賀の県境に位置する日本最上の茶産地として有名です。
そこで収穫される朝宮煎茶は緑茶の最高峰とも呼ばれています。
その煎茶が、山田牧場さんの美味しいノンホモ牛乳から作られた上質なクリームチーズと見事に合わさってます。
朝宮煎茶は苦みの中にほのかな甘みが感じられると評されているそうです。微妙でデリケートな日本の味です。
そのような微妙な味わい、まさに珈琲の味でも同じことが見られます。
例えば、深煎りのマンデリンのスパイシーな苦みの奥に潜む甘み。そのような微妙さが多くの方に愛されています。
当店の煎茶チーズケーキも、そのような微妙な味わいの分かる、多くの方々に愛されてもらいたいという想いが込められています。
店主
コンテス ピール・ショコラ
今日より期間限定ショコラとして「コンテス ピール・ショコラ」を出します。
コンテス、フランス語で伯爵夫人の意味、その名を冠したショコラです。
柑橘フルーツの皮を丁寧に渋抜き、フランス産のグラン・マルニエで風味付けされたピールが入っております。
外側は香ばしく中は絹のように滑らか、際立った味と香り、ほのかな苦みの余韻が楽しめます。
お馴染み、クロ・ド・シャルムさんによる作品です。
このピール・ショコラ、当店の珈琲にはもちろんですが、隠れた人気ドリンクの１つ、「オーガニック紅茶」（アッサム／アールグレー）にも良く合います。
この機会に是非ご賞味下さい。
店主
菊寿堂「葛ふくさ」
グルメ師範より頂いた菊寿堂「葛ふくさ」。
丹波産小豆、吉野葛。
食感未体験。
小豆と葛の絶妙な合わせ方。
余韻を残さない見事な主張ぶり。
茶菓子の奥深さを教えて頂いた。
ありがとうございます。
店主
セイロン・シナモンショコラ
期間限定ショコラの「セイロン シナモン・ショコラ」です。
スリランカはセイロン産のシナモンを100％使用したガトーショコラです。
スパイシーな印象が特徴、スリランカの日差しとそこで働く人々の笑顔が伝わってくるような、夏向きの逸品です。
お馴染みのクロ・ド・シャルムさん謹製です。
店主
ビターショコラ「サン ドマング」入荷
「サンドマング」産カカオを使用したビターショコラが入荷しました。
非常にカカオ味の強い、エキゾチックな味のチョコレートを使用してます。
クロ・ド・シャルムさんに特別に作って頂いた数量限定ショコラ。
カリブ海に浮かぶサンドマングには澄み切った水、未開の海岸線が広がります。そんな土地でクロコダイルとピンクフラミンゴはゆらめくオウムとを共存しています。
この土地で採取されるカカオ豆はブラウンゴールドと呼ばれるイスパニューラ種で、特に長い時間をかけて加工され、はっきりとしたカカオフレーバーをもつダークチョコレートが作られています。
その苦さはガトーショコラに生まれ変わることで、フルーティでワインのような香りを漂わせる上品なスイーツと成ります。
このチョコ、とりわけ当店のスペシャルティ珈琲、キューバ産クリスタルマウンテンと良く合います。
このサンドマングが終了しても、キューバ、タンザニア、メキシコが順次入荷してきますのでお楽しみに。
店主
ビターショコラが進化しました
当店のビターショコラが進化しました。
期間限定で、原産地名称をもつチョコのみを使用した特別なビターショコラに生まれ変わりました。
タンザニア、サンドマング、キューバなどのカカオ分75%〜70%を含有した希少価値の高い豆を使い、クロ・ド・シャルムさんに心を込めて作って頂いた逸品。
今回入荷したのはタンザニア産。カカオ分75%のフルーティかつスパイシーな香りをもった、力強くシャープな味のチョコです。
是非ご賞味下さい。
店主
「うめぞの」さんのみたらし団子
ようやく最近は定休日の空いた時間を利用して、市内の気になるお店に行けるようになりました。
昨年は開業準備期間・開業後も休みなく、定休日であっても焙煎やメンテナンスのために出勤していましたので、行きたい店があっても行けないという状態が続いていました。
ここにきて、ようやくです。
先日、お客様から教えて頂いて、いつか行こうと決めていた「うめぞの」さんへ。
烏丸通から鮹薬師通を西へ入り、新町通を越したすぐ左手にある小粋なカフェです。
紹介者おすすめは「抹茶ホットケーキ」とのことでした。
メニューを拝見し、非常に迷った末、まずは王道のぜんざいのセットをお願いしました。
白玉とお餅を選べるとのこと、これも迷った末、白玉でお願いしました。
私の個人的な基準ですが、あずきの美味しい甘味処は、全て美味い。
この法則は、やはり当たりました。
ここのぜんざい、あずきが本当にいい。自然。毎日食べられる優しい味です。
そして好物のみたらし団子を持ち帰りでお願いしました。
持ち帰って、さっそく食しました。
まず見た目が良いなあと思いました。
味は、
本当に美味い！
虚飾のない味です。
また一つ通いたい店ができ、嬉しく思います。
店主
徒然なるまま 